大家好:我是美食制作这庞师傅。很高兴为大家回答这个问题。
关于水煮肉片，这是一道很传统的川菜。我从厨26年从学徒开始就和水煮肉片打上交道。对于水煮肉片有看很深刻的印象。关于水煮肉片的肉选料问题上，我们在大酒店里面一直选用猪的里脊。因为它整体通畅，纹理清晰。在切，肉片的时候，我们进行横刀切，使猪里脊的肉片成为玄纹，这样可使肉片发松，然后放入盆中，用水将其血水泡尽，控水后再加入鸡蛋，淀粉，上桨。用油划出，这样出来的肉片才会滑嫩，
所以说我们在做水煮肉片的时候选择的肉片一定会是猪里脊。
谢谢大家观看，但愿我这次回答对大家有帮助。
水煮肉片的做法视频水煮肉片怎么做好吃水煮肉片的？材料主料：猪肉、豆芽，金针菇。辅料：葱，花椒，辣椒，豆瓣酱，蒜，老干妈辣椒酱，淀粉，酱油，胡椒粉，鸡蛋一个。做法1、猪肉切薄片，用淀粉、酱油、胡椒粉、一个蛋清和少许盐，腌制半小时。2、豆芽和金针菇炒熟，铺在一个较大的盆子里。3、烧热油，放入辣椒、花椒、豆瓣酱、老干妈辣椒酱、蒜瓣等调料，炒出香味后加入适量水。不喜欢吃麻的可以少放些花椒调味。4、待水烧开后，把腌制的肉片倒入水中，2-3分钟肉片熟后，加盐关火。5、把煮好的肉片倒入铺着豆芽的碗中，撒入切好的葱花。6、锅中重新烧一些油，油热后，用铲勺舀入步骤（4）洒满葱花的水煮肉片中即可